「懷石 (Kaiseki)」是日本的頂級料理
起源於禪修僧人的飲食
當時的僧人只能以少量食物充飢
其餘時間抱石頭 (= 懷石) 自我催眠：我不餓
不知何時開始
「懷石」變成極端精緻、講究擺盤的茶會料理
唯持原貌只剩：份量超少 + 當季食材 + 清淡
懷石料理採用當季食材
菜單隨季節改變
首先登場的是「八寸」
八寸是懷石料理中擺盤最華麗的
因為太美、太吸睛、太適合開場
所以常常取代傳統前菜「先付」
八寸講究以季節為主題
視覺呈現著重與花藝結合
春天當然得是櫻花
八寸本業是下酒菜
傳統上要放在八寸 (~25 cm) 的杉木盒中
色彩要豐富、餐點要多樣
而且要包含「山珍、海味」
這盤有海老 (蝦)、唐墨 (烏魚子)、鴨、鵝肝，有達標了
「向付」就是生魚片
通常會有白肉魚及紅肉魚
清淡的白肉魚在前、肥美的紅肉魚在後
吃的順序淡到濃
這盤讓人印象深刻的是
1. 紅肉刺身是信州鱒 (不是鮭魚)
2. 橙黃那球是泡醬油 (不是海膽)
夾點泡醬油放到生魚片上
就能很優雅地一口吞下
「燒物」還是魚，但會是烤魚
從這道開始往 "重鹹口味" 轉換
這是 "鰤炭火照燒" 佐柚香蘿蔔泥、鮭魚卵起司醬
小小一塊提供 3 種味覺享受
日本鰤魚就是台灣青魽
富山的寒鰤是日本頂級旬魚
這片只是台灣青魽
「合肴」是與主菜搭配的第二主菜(?)
只是這道 "新玉蔥放山雞"
味道實在沒什麼記憶點
但好看的盤子記住了
「強肴」就是懷石料理的主菜
這是很有戲的 "澳洲牛赤味噌燒"
把味噌、牛肉放在濕潤的朴葉上，再用炭火加熱
這是岐阜的鄉土料理 "朴葉味噌"
理論上要有朴葉香氣
但我只吃出牛肉的濃郁 (朴葉是什麼味道?)
看來還是得去一趟日本高山
考察 "朴葉味噌飛驒牛" 的味道
因為懷石是每道 1~2 口的料理
吃完主菜也沒有飽足感
所以接下來會是「食事、止椀」
「食事」就是飯，上的是 "真鯛散壽司"
「止椀」是湯，結束主餐的湯
最後是甜點「水物」
左邊：草莓豆乳慕斯 香蕉塩麴奶霜
右邊：栗子南瓜優格冰沙
不會死甜，冰沙很冰...
大概是甜點不夠日式
所以附贈日式饅頭 & 煎茶
讓懷石料理完美收尾
以上就是在新竹這家黑色餐廳的懷石料理
官網有當季菜單 & 訂位資訊
新竹店推薦 2F 包廂
2F 的氛圍跟懷石料理比較搭
